很多人都非常喜歡喝魚(yú)湯，特別是現(xiàn)在天氣逐漸變冷，魚(yú)湯不僅營(yíng)養(yǎng)好喝，而且還滋補(bǔ)養(yǎng)胃。但是很多人卻做不好魚(yú)湯，做出來(lái)的湯總帶有腥味。你知道要怎么熬魚(yú)湯嗎?

怎樣熬魚(yú)湯沒(méi)有腥味

1、新鮮

魚(yú)本身是有腥味的，死后會(huì)逐漸產(chǎn)生腥臭味，所以做魚(yú)湯的原料首選鮮活的魚(yú)。但剛宰殺的魚(yú)不適合馬上烹飪，此時(shí)的魚(yú)肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚(yú)被宰殺后2—5小時(shí)。

2、調(diào)料

去腥調(diào)料不能一次全放進(jìn)去。能給魚(yú)湯去腥味的配料很多,但要注意做魚(yú)湯時(shí)不要過(guò)早放蔥或香菜,否則就會(huì)有一種臭蔥或爛香菜味兒,它們?cè)谑軣岬囊凰查g產(chǎn)生的香氣才是最濃的。

3、煎一下

高溫有助于腥味揮發(fā),即使冷凍的死魚(yú),經(jīng)高溫油炸也會(huì)去除很多腥臭味。但長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸會(huì)讓魚(yú)肉蛋白質(zhì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,而且營(yíng)養(yǎng)易流失,所以煎的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),稍微煎一下后倒入開(kāi)水可讓腥味去除更快,魚(yú)湯的顏色也會(huì)變得雪白。

4、加水

熬魚(yú)湯一定要注意一次加足水。一般情況下,煲湯時(shí)的用水量至少為魚(yú)本身重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水,一定要加熱水。

魚(yú)湯用冷水還是熱水

魚(yú)湯最關(guān)鍵的就是熬成白色。我們把魚(yú)煎好后，要加入適量的熱開(kāi)水。加水的時(shí)候不要一遍遍的添水，一次加足，這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加的香濃好喝，還不會(huì)有魚(yú)腥味。

魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，直接用熱水煮，會(huì)讓其中的魚(yú)肉更緊致，吃起來(lái)會(huì)比較嫩，最關(guān)鍵是不會(huì)讓其腥味散發(fā)出來(lái)。而冷水煮魚(yú)，會(huì)讓魚(yú)肉很快就變散，魚(yú)肉在接觸到冷水的時(shí)候，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受到影響，還會(huì)散發(fā)出腥味。

魚(yú)湯其實(shí)每個(gè)人稍微了解一下就能上手了，但是想要做得好喝，做得又白又濃還不腥，就不是那么容易了。熬魚(yú)湯的技巧有很多，這些小細(xì)節(jié)希望能給你帶來(lái)幫助。